Il miglior modo per riscaldare la bistecca

Selezioniamo questi prodotti in modo indipendente: se acquisti da uno dei nostri link, potremmo guadagnare una commissione. Tutti i prezzi erano corretti al momento della pubblicazione. Non è difficile cucinare steak a casa, ma è il tipo di piatto che si desidera maneggiare con cura. Lo stesso vale per gli avanzi. Se hai la fortuna di avere qualche braciola in frigorifero, non è il tipo di cosa che puoi semplicemente mettere nel microonde e mangiare in piedi sul lavandino.

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No, quella deliziosa carne richiede un po' di attenzione. Ma qual è il modo migliore per riscaldare lo steak? Come si fa a mantenerlo succoso e saporito? È possibile mantenere o ricreare quella crosta appena cotta? Determinati a trovare l'approccio definitivo, abbiamo testato cinque tecniche popolari, tra cui microonde, vapore, rosolatura e persino sous vide. I risultati potrebbero sorprenderti. Continua a leggere per tutti i dettagli succulenti.

Alcune note sulla metodologia

Steak: Per tutti i nostri test, abbiamo utilizzato bistecca di costata senza osso, cotta al punto medio-raro, utilizzando questa ricetta di steak al piano cottura. Tutte le bistecche sono state refrigerate intere per 24 ore e rimosse dal frigorifero 30 minuti prima di essere riscaldate. (Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente avvia il processo di riscaldamento e aiuta a evitare la cottura eccessiva durante il riscaldamento delle bistecche; fare lo stesso anche durante la cottura delle bistecche la prima volta.) Sebbene nessuno dei metodi testati abbia specificato questo, raccomandiamo di condire la carne riscaldata, poiché il cibo avanzato può essere un po' insipido dal punto di vista del sapore e beneficia quasi sempre di un po' di sale e pepe aggiuntivi.

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Test: Tutti i test sono stati eseguiti nello stesso giorno, consecutivamente, utilizzando lo stesso forno, fornelli e altri attrezzi da cucina. Abbiamo assaggiato ogni metodo immediatamente dopo il riscaldamento.

Tempistiche: I tempi di preparazione sono inclusi per ciascun metodo, ma non includono i 30 minuti consigliati per far raggiungere alle bistecche la temperatura ambiente.

Valutazioni: Il nostro obiettivo era trovare un metodo di riscaldamento che producesse uno steak il più simile possibile a uno appena cucinato. Per le nostre valutazioni finali, abbiamo anche considerato la facilità e l'aspetto.

Metodo di riscaldamento per la bistecca: Vapore sul piano cottura

- Tempo di riscaldamento: 10 minuti

- Valutazione: 3/10

Informazioni su questo metodo: Men's Health sostiene che c'è solo un modo per riscaldare la bistecca: il vapore sul piano cottura. La padella deve essere grande e pesante, posizionata indirettamente sul fuoco e devi aggiungere acqua sufficiente per fare evaporare il vapore senza permettere che si accumuli sotto la carne. Il processo di vapore richiede circa 10 minuti, o quanto tempo occorre per far svaporare l'acqua.

a steak in a steamy pan

Risultati: Riscaldare il manzo avanzato a vapore mantenuto umido e non lo ha troppo cotto, ma il sapore della carne era più annacquato che succoso. Inoltre, era insipido, forse a causa dell'acqua in eccesso, e non aveva alcuna crosta croccante. Sul lato positivo, mentre l'esterno diventava un po' grigio, una volta tagliato il manzo, era ancora un rosa delizioso. Il vapore non è difficile, ma lo abbiamo trovato troppo complicato e molto tempo per ottenere risultati appena sufficienti.

Metodo per riscaldare il manzo: Sear sulla stufa

  • Tempo di riscaldamento: da 3 a 5 minuti
  • Valutazione: 4/10

Riguardo a questo metodo: Oltre al forno a microonde, questo metodo di Delish è stato il più semplice tra quelli che abbiamo testato. Basta scaldare un po' di olio in una padella, aggiungere il manzo e scottarlo, girandolo ogni minuto, fino a quando non è cotto come si desidera.

a steak being seared in a skillet

Risultati: La semplicità di questo metodo lo rende subito interessante, e pensiamo che sia uno dei migliori modi per riscaldare il manzo affettato. Purtroppo, non funziona altrettanto bene quando si riscalda un pezzo di manzo avanzato più grande. Per riscaldare completamente la carne, è necessario cuocerla per tanto tempo da renderla secca e troppo cotta. Con questo metodo hai due opzioni: manzo leggermente tiepido ma ancora medio-raro o medio-cotto, o carne ben cotta e calda, entrambe non ideali.

Metodo per riscaldare il manzo: Sous Vide con Sear opzionale

  • Tempo di riscaldamento: da 10 a 12 minuti
  • Valutazione: 7/10

Riguardo a questo metodo: Il sous vide può sembrare complicato, ma in questo caso è relativamente semplice. Il manzo viene messo in una busta ermetica e immerso in acqua a 130°F fino al riscaldamento completo, che richiede circa 5 minuti. Puoi gustarlo subito o scottare velocemente il manzo in una padella calda per far rivivere la crosta.

a steak in a pot with a sous vide machine

Risultati: L'opzione sous vide ha prodotto carne succosa e saporita e, anche se era un po' grigia all'esterno, era un bel rosa medio-raro all'interno. L'unica cosa che mancava era la crosta, ma quella si può risolvere scottando velocemente il manzo in una padella calda per circa 1 minuto per lato. Il problema qui è che non tutti hanno una macchina sous vide. È vero che si potrebbe comunque utilizzare questo metodo senza la macchina, ma ciò richiederebbe di monitorare attentamente una pentola d'acqua con un termometro per assicurarsi che rimanga a una costante temperatura di 130°F. Per fortuna, abbiamo trovato modi migliori per ravvivare un manzo che non richiedono un dispositivo specifico.

Metodo per riscaldare una bistecca: Microonde

  • Tempo di riscaldamento: 3 minuti
  • Valutazione: 8/10

Informazioni su questo metodo: Mentre All Recipes offre diversi modi per riscaldare una bistecca, abbiamo deciso di mettere alla prova la loro opzione del microonde. Raccomandano di posizionare un tovagliolo di carta umido sopra la bistecca, impostare il microonde a media potenza, e riscaldare la bistecca a intervalli di 30 secondi, girandola tra un intervallo e l'altro. Il tempo totale dipende dalla dimensione e spessore della bistecca, così come dal tuo microonde, ma un'ottima stima è tra i 90 secondi e i 2 minuti. 

a steak that has just been microwaved

Risultati: Questo metodo con il microonde è stata una sorpresa durante il confronto. Ha ottenuto punti per la velocità e la semplicità, ma ha anche prodotto risultati competitivi. La carne è rimasta succosa e piena di sapore, conservando anche parte della sua crosta croccante. Come controllo, abbiamo testato anche questo metodo senza il tovagliolo di carta e abbiamo notato che la carne risultava leggermente più secca, quindi è meglio seguire la tecnica del tovagliolo di carta. 

Metodo per riscaldare una bistecca: Scaldare nel forno e scottarla nel fornello

  • Tempo di riscaldamento: 30-35 minuti
  • Valutazione: 10/10

Informazioni su questo metodo: Cook's Illustrated riporta che uno dei migliori modi per cucinare una bistecca è anche uno dei migliori modi per riscaldarla. Inizialmente, la carne viene disposta su una griglia posta su di una teglia e viene riscaldata nel forno a 250°F (120°C) fino a raggiungere una temperatura interna di 110°F (43°C), che richiede circa 30 minuti. Successivamente, la carne viene scottata velocemente sulla stufa per riportare la crosta. 

a steak on a wire rack lined sheetpan

Risultati: Questo metodo in due fasi richiede un po' più di impegno e pazienza, ma se hai il tempo a disposizione, è il nostro metodo preferito. Il riscaldamento lento della carne nel forno permette di scaldarla senza cuocerla in eccesso, mentre un minuto o due in una padella calda le conferisce la consistenza di una bistecca appena cotta. Questa tecnica di riscaldamento ha anche fatto dorare la carne anziché farla diventare grigia, il che ha guadagnato punti extra dal punto di vista estetico.

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